莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
我要评论荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，莆田大家首先想到的特色是福州的传统名菜，因色、小吃形、干炸味皆似荔枝而得名。荔枝殊不知，肉干莆田也有荔枝肉，炸外与福州浇汁的酥里做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，嫩块更重肉味本身，块香炸好后蘸上醋和酱油，莆田咬起来外酥里嫩。特色今天，小吃本报记者带你走进西天尾歪不正食府，干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉。
昨日上午，记者来到南少林路口的歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，一般以13至14个小时为宜。
“腌制精瘦肉时，先将姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，加少许白糖、盐、味精，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者，挑选肉品时，不能有一点肥肉，腌制时间在13小时左右，让瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成时，便可下油锅。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。
“在农村，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福来说，干炸荔枝肉必须趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，目前，荔枝肉有多种做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候，穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。如今在莆田乡下，很多村民在做荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法，再加上莆田盛产荔枝，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado相关文章
公元1363年，元末乱世烽烟四起，一场载入史册的守城战役在赣江之畔的洪都城今江西南昌）爆发。面对陈友谅率领的60万大军，朱元璋之侄朱文正以2万守军死守85天，创造了中国军事史上以少胜多的经典战例。这场2026-07-26
材料：卤猪耳、青蒜、豆豉、姜片做法：1、豆豉切碎，猪耳切细条；2、青蒜去根洗净，拍松粗梗部分，切寸段；3、炒锅烧热，倒入植物油，下姜片煸香；4、倒入豆豉继续小火煸香；5、倒入青蒜，大火快炒；6、倒入猪2026-07-26
原料：两根猪蹄、可乐500ml、生抽100ml辅料：八脚1个、花椒1小把、干辣椒2根、月桂叶1片步骤：1、将生猪蹄放入沸水中，3-5分钟后去掉血沫2、用凉水将猪蹄洗净，然后重新入锅3、4、加入可乐，大2026-07-26
原料：干茶树菇、香干(豆腐干)、香芹菜、广式腊肠(或者别的肉菜都可以)、洋葱、青红椒调料：酱油、蚝油、海鲜酱、白糖、高汤(或者清水)做法：1、干茶树菇先冲洗干净；2、切掉根部后放入碗里浸泡一个晚上；32026-07-26
在道教浩瀚的神仙谱系中，慈航道人以独特的身份与深厚的功德占据着重要地位。作为元始天尊的第九位弟子、阐教十二金仙之一，其形象跨越道、佛两教，成为民间信仰中救苦救难的象征。本文将从其起源、修行、法宝、功绩2026-07-26
“一杯鲜豆浆，天天保健康”，早餐喝杯豆浆是很多人的习惯。但都市人早晨都很忙，与自家磨的豆浆比起来，街头卖的现磨豆浆似乎更诱惑人：豆味浓郁、味道鲜美，南京不少人都习惯在路边摊喝一2026-07-26
最新评论